Hornazo

Receta de hornazo

Un dulce de Pascua por excelencia, el hornazo con huevo duro es como el roscón de la Semana Santa, un bizcocho tierno con un sabor a anís delicioso.

Ingredientes para preparar hornazo

  • Para la masa previa:
  • 100 gr. de harina de repostería
  • 100 ml. de infusión de anís
  • 5 gr. de levadura en polvo
  • Para la masa definitiva del hornazo:
  • 420 gr. de harina de trigo
  • 125 gr. de azúcar
  • 30 ml. de aceite de oliva
  • 30 ml. de zumo de naranja
  • 3 huevos
  • 1 puñadito de semillas de anís
  • 1 limón
  • Para decorar:
  • 2 huevos
  • Azúcar

¿Cómo preparar hornazo?

  • La noche antes de ponernos a hacer el hornazo con huevo duro, vamos a hacer la infusión de anís, y la vamos a dejar reposar tapada. Si hacéis la infusión con semillas de anís, las podéis reservar para añadirlas más tarde a la masa.
  • El día siguiente, empezamos tamizando la harina en un bol, y haciendo un agujero en medio, en el que echaremos la infusión templada con la levadura en polvo disuelta. Mezclaremos con una cuchara, y la bola que obtengamos la dejaremos en un lugar cálido para que fermente durante una media hora. Ya tendremos la masa previa del hornazo.
  • Para la masa definitiva, en un bol grande empezamos batiendo los 3 huevos junto con el azúcar, para luego añadir a la mezcla el zumo de naranja, la ralladura del limón (sólo la parte amarilla), el aceite de oliva, y las semillas de anís; entonces, mezclaremos bien, y cuando esté todo bien repartido, añadiremos la masa previa del hornazo.
  • Volvemos a mezclar, y poco a poco, vamos añadiendo la harina tamizada e integrando al mismo tiempo. Luego toca amasar, ya sea a mano (10 minutos), o con una amasadora (no más de 5 minutos), y hecho esto, tendremos que dejar la masa fermentar en un ambiente cálido y tapada, hasta que duplique su tamaño (dependerá de la temperatura ambiente).
  • Luego, damos forma a la masa del hornazo hasta hacer un roscón grande o dos medianos, pero sin agujero, que colocaremos sobre papel de hornear en la bandeja del horno, taparemos, y volveremos a dejar fermentar hasta que vuelva a subir.
  • Cuando la masa del hornazo haya sufrido su segunda fermentación, será la hora de precalentar el horno a 200ºC y de empezar a decorar: en medio incrustamos uno de los huevos con cáscara y todo. Con el otro huevo (previamente batido), pintamos, y echamos un poco de azúcar por encima, para que se pegue a la masa con el huevo.
  • Meter el hornazo con huevo en el horno a 200ºC y bajar la temperatura a 175ºC, para mantenerlo durante unos 15 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo, éste salga seco.
  • Foto orientativa: Juan Fernández
Nota del autor:

Esta es la receta del hornazo con huevo típico manchego, que es un dulce, pero existen otras muchas recetas de hornazos, tanto dulces como saladas.

Como veréis, quitando el huevo y añadiendo fruta escarchada para la decoración, la receta del hornazo se puede usar para hacer un roscón de Reyes casero.